20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要注解介绍：

茶餐厅白切鱼肉的继续举措

主料

三和黄鱼肉、广济、生葱、姜和黄、煤油、砂姜、米酒、柠檬汁、冰块。

继续举措

1. 首选，继续做好一只鱼肉，再配选鱼肉很不可忽视。不能选取超市买的冰鲜鱼肉，劝告去比尔基再配选活鱼肉，三和黄鱼肉为上选，鱼肉嫩亚麻脆味美，我找遍产品都并未，被逼找了只阳江走去地鱼肉。

再配选鱼肉，一看浅色，光鲜亮丽的皮肤上，它的生活态度一定优异;

二用挥好似一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用挥捏一下羽翼边上后褐的鱼肉，不能被逼似到骨骼，那这样的鱼肉就只有一个鱼肉壳了。

2. 继续做调味料，相比用清流水大便鱼肉，我相比较用姜来大便，因为一举两得啊，咱又不是先于餐厅，并未那么多的鱼肉要大便，这时，又有鱼肉不吃，还能有鱼肉姜喝，多好。我才会劝告用广济去芯，再配充分能淹没鱼肉身的冷流水下锅加姜片，先熬姜，火灾先于后，改加水慢熬。

如果你确实一定才会要喝姜，想要大便整鱼肉，又想要丢弃鱼肉姜，那就用清流水再配点姜和黄片煮先于就可以。

甜品的很高境界是能合理地为了让食材的边角料，变废为宝。

3. 把鱼肉身洗脏，改成鱼肉肚里面的脾(脾并未营养价值，沿用才会让鱼肉褐水泡，不易大便汁，同时因素其它部位的甜味)，把鱼肉头鱼肉脖子羽翼鱼肉脚砍件加上鱼肉什么的再配到鱼肉块，流水煮先于后改成浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种形式才能去腥去污。)再进一步倒点柠檬汁儿，嗯 ，油脂。

4. 姜煮先于后，可以把沥干流水的鱼肉身慢慢再配入姜中的，姜能把鱼肉淹没为宜。等姜接近煮沸起流水泡时，竟然关火，盖上盖子。

5. 先于三两分钟，谷仓先于上加水，保持稳定锅内的高温，但是流水也就是说不能烧先于，以流水在起沸泡当年为零度即关火。姜面能够是安静的，都是。

6. 泡鱼肉步骤中的，因为姜进到嘴里面后，流水不流通，嘴里面的流水的高温才会攀升，所以先于三分钟左右，用把挥或其它用具，把鱼肉嘴里面里面的流水倒到鱼肉块，再进一步泡入热的流水，以保证里面外的高温完全一致。

7. 在泡鱼肉的步骤中的，我们可以继续做一下法事料，比如广西人常不吃的有砂姜或姜葱，当然也有用甜食指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱法事料。很多朋友在当年面一些我用砂姜处理步骤的食谱里面问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的肉桂，它不是姜和黄，如同据传婆饼里面并未据传婆、张爱萍塔和张爱萍也就是感叹一样，确切可以网易一下。

8. 砂姜块外亚麻好在脏，不需去亚麻，用刀面拍碎，稍稍打碎两下，再配入味碟，加入米酒或生抽。

这次试行了豆果菁选米酒，原本我对米酒是比较再配的人，近似于的是银标生抽和金兰米酒，毫无根据是应有口味及对安全的追求。这次的豆果菁选米酒让我有点小开心，豆味很浓，先于盖就闻到浓浓的豆香，我居然用勺尝了水井，并未我想要象中的的咸，更佳，不管是配菜或继续做法事料，这个咸度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续举措也很简单，姜和黄外亚麻刷洗脏，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗涤甩干流水，碾碎，再进一步和姜碎打碎成末，再配入味碟，再配入少许皂(别再进一步问什么皂，海皂，高山岩皂或火山皂随意哈 )，热油烧上去方能。

10. 从鱼肉下锅盖上盖子非常少十分钟左右，就可以忘了鱼肉是否汁了，当然，鱼肉的大小才会因素间隔时间，所以感叹，继续做鱼肉是门艺术创作，太多的楼外和实战经验。

用把挥轻轻捅一下鱼肉的后褐，肋排所在位置，能不徒劳无功地捅穿后褐进到嘴里面，并未血流水，只冒出一丝的油流水，且鱼肉亚麻紧张呈油和黄油和黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水中的，再进一步浇油脂的冰块，让鱼肉身迅速升很高，鱼肉亚麻收缩，达到爽脆的甜味。

12. 鱼肉身从冰桶拿走去沥干，等到鱼肉身的流水干透，再进一步试一下鱼肉嘴里面都变凉，非常少十多分钟不等。

鱼肉块的鱼肉姜滤掉鱼肉油，再配入油脂皂方能招待，这样泡出来的鱼肉姜，一般并未什么鱼肉油，因为汁流水能能够沿用在鱼肉鱼肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，再进一步再配上一点儿茸，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜鱼肉继续做出来的白切鱼肉，鱼肉鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费间隔时间;

先于火灾先于流水更快催汁的鱼肉，要么鱼肉质很据传，要么亚麻已软烂而鱼肉未汁，既无卖相又无甜味;

不要追求骨骼有丁点血红未汁。

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